Les produits appelés de venaison sont ceux issus de
la viande de cerf, - excellente au goût, très tendre et particulièrement
peu riche en calories. Depuis la préhistoire, l’homme a chassé le cerf
pour sa viande, mais aussi pour ses bois dont il a fait des armes et pour
la peau qui lui servait de vêtement.
Au Moulin de Poyaller, nous produisons des terrines de cerf ( au foie
gras, aux cèpes, à l’armagnac, au kiwi ) et des civets de cerf fabriqués
à partir de nos animaux . Nous vendons aussi des paires de bois de cerf
tombés naturellement.
Des Bois de Cerf pour le décors ou l’ornement :
Production particulière et spécifique à la famille des cervidés, les bois sont particulièrement recherchés. Nous disposons de paires de bois de tailles différentes, de prix variant entre 150 et 400€ la paire selon le nombre de cors ou andouillers que chacun possède.
| Appellation | Photo | Poids | Prix | Ajouter à votre bon de commande | Composition | Photo | Poids | Prix | Ajouter à votre bon de commande |
| Pâté de Cerf | |
190 g | 4,50 € |
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Viande de cerf 35% | |
400 g | 7,50 € |
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| Terrine de Cerf à l'Armagnac | |
190 g | 5,50 € |
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Viande de cerf 55%, Armagnac 1% | |
400 g | 9,50 € |
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| Terrine de Cerf aux cèpes | |
190 g | 6,50 € |
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Viande de cerf 45%, Cèpes 4% | |
400 g | 11,00 € |
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| Terrine de Cerf au kiwi | |
190 g | 6,50 € |
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Viande de cerf 45%, kiwi 7% | |
400 g | 11,00 € |
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| Terrine de Cerf à l'Armagnac avec des médaillons de foie gras | |
190 g | 8,50 € |
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Viande de cerf 36%, Foie gras 20%, Armagnac 1% | ||||
| Civet de Cerf au Vin de Chalosse | |
400 g | 9,00 € |
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Viande de cerf 50%, vin de Chalosse 19%, Jambon - Cèpes - Oignons | |
800 g | 16,00 € |
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Le Moulin
de Poyaller vous souhaite Bon Appétit |
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La faible valeur énergétique du Cerf (150 cal./100g contre 270 pour le gigot et 370 pour le Rumsteack) en fait une viande très recherchée. Les jeunes animaux ou Daguets fournissent, par ailleurs une viande très tendre, qui peut être consommée en rôtis. Enfin, le cerf, abattu sans stress, donne une viande d’excellente qualité, agréable au goût, beaucoup plus tendre que celle que vous avez pu goûter occasionnellement qui, dans la plupart des cas vient d’animaux chassés et qui ont couru. Les conserves sont fabriquées à partir de cette viande, mais vous pouvez aussi acheter de la Viande en Rôtis ou en Pavés, (vendue à 28€/kg). Suivez ce lien page des recettes et les recettes finiront de vous mettre l’eau à la bouche. |
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